Składniki (4porcje):

• 400g dyni, obranej i pokrojonej w 5-cm kawałki
• 3 duże marchewki, obrane i pokrojone w kawałki
• 2 szklanki mleczka kokosowego
• 1 szklanka bulionu warzywnego (BG)
• 1 szklanka śmietanki sojowej (BG)
• 4 łyżki oleju kokosowego
• 1 cebula, poszatkowana
• 2 duże garści liści świeżej natki pietruszki
• 2 duże garści prażonych pestek z dyni
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (BG)
• ¼ łyżeczki chilli (BG)
• 1 łyżeczka curry (BG)
• świeżo zmielony czarny pieprz (BG)
• sól morska

Scenario:

Rozgrzać rondel i dodać olej kokosowy. Wrzucić poszatkowaną cebulkę, smażyć delikatnie przez 2-3 minuty. Dodać marchew i dynię, smażyć przez kolejne 5 minut. Następnie dodać bulion z warzyw i mleczko kokosowe, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 35minut.

Zdjąć zupę z ognia, dodać śmietankę sojową. Zblendować do uzyskania idealnie gładkiej i kremowej konsystencji. Doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką papryką, chilli i curry. Przelać zupę do miseczek i obficie posypać natką pietruszki i prażonymi pestkami dyni.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!

Co jeszcze warto wiedzieć?

Dynia jest doskonałym źródłem karotenów; im intensywniejszy kolor miąższu, tym większa ich koncentracja. Dostarcza również wit. C, B1, B5, B6, PP, kwasu foliowego, potasu oraz błonnika pokarmowego.

Cebula jest bogatym źródłem witamin i soli mineralnych, zwłaszcza wit. A, B1, B2, C, potasu i siarki. Wykazuje działanie kardioprotekcyjne i wspomaga profilaktykę przeciwnowotworową. Jest również naturalnym antybiotykiem.