Składniki (6porcji):

• 1 szklanki mąki migdałowej (BG)
• 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej (BG)
• 1/2 szklanki mąki jaglanej (BG)
• 1/2 szklanki wody
• 3 jajka
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej (BG)
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• szczypta soli
• 2 łyżki nasion sezamu
• 1 łyżka oleju roślinnego do wysmarowania kokilek

Scenario:

Przesiać mąki do miski, dodać sodę oczyszczoną. Wymieszać i odstawić.

Rozgrzać piekarnik do 250°C.

Przygotować 6 kokilek lub blachę na muffiny, wysmarować tłuszczem.

Żółtka oddzielić od białek, białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli morskiej.

W oddzielnej misce zmiksować żółtka z cukrem trzcinowym przy pomocy elektrycznego miksera, połączyć z olejem i octem winnym zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodawać na zmianę odrobinę przesianych mąk i odrobinę wody aż do wykorzystania wszystkich składników – stale miksując aż składniki się połączą. Dodać ubitą pianę z białek i wymieszać delikatnie za pomocą drewnianej łyżki.

Ciasto przelać do kokilek lub foremek na muffiny i obficie posypać ziarenkami sezamu. Piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec przez kolejne 20 minut.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!