Składniki na spód ciasta:

• 2 łyżki mąki kukurydzianej (BG)
• 1 łyżka mąki ryżowej (BG)
• 3 łyżki miksu mąk bezglutenowych do wypieków
• 3 łyżki mąki jaglanej (BG)
• 4 łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 2 jajka przepiórcze
• 3 łyżki lodowatej wody
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 1 ½ szklanki rabarbaru pokrojonego w 2-cm kostkę
• 3 obrane i pokrojone w plastry jabłka

Składniki na górę ciasta:

• 3 łyżki mąki kukurydzianej (BG)
• 1 łyżka mąki ryżowej (BG)
• 3 łyżki miksu mąk bezglutenowych do wypieków
• 1 łyżka miodu (BG)
• 2 łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
• 2 jajka przepiórcze
• szczypta soli
•  

Scenario:

Przygotować spód ciasta: wsypać do dużej miski przesiane mąki, dodać olej kokosowy i wetrzeć go dłońmi w mąkę. Dodać jajka, cukier i sól. Ugniatać aż to do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać wodę, szybko wymieszać, całość zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

W ten sam sposób przygotować górę ciasta.

Nagrzać piekarnik do 170ºC.

W międzyczasie przełożyć do garnka pokrojone w kostkę owoce, gotować na wolnym ogniu przez 7minut. Następnie zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.

Po godzinie wyjąć z lodówki ciasto na spód tarty. Rozwałkować i wyłożyć nim formę do pieczenia o średnicy 23-cm. Ponieważ ciasto dość łatwo się rwie po rozwałkowaniu, można również przenieść je bezpośrednio do formy i uformować je za pomocą palców (ważne, aby wszędzie miało taką samą grubość). Nakłuć widelcem i zapiekać przez 10minut pod obciążeniem (można użyć ciężarków do pieczenia lub warstwy fasoli).

Wyjąć z lodówki drugą część ciasta, rozwałkować na grubość ok. 1cm i wyciąć paseczki na górę ciasta. Wyjąć spód ciasta z piekarnika, wyłożyć na niego owoce, a na górze ułożyć na krzyż wycięte paski ciasta. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 25min.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!

.