Składniki (2porcje):

• 500g buraków, obranych i startych na tarce
• 400ml wywaru z warzyw
• 3 ząbki czosnku, obrane
• 1 średnia cebula, obrana i pokrojona w kostkę
• 250ml śmietany sojowej
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżeczki cząbru (BG)
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej (BG)
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz (BG)
• szczypta chilli (BG)
• garść liści świeżej kolendry do przybrania

Scenario:

W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzać oliwę i dodać pokrojoną cebulkę. Smażyć przez kilka minut, aż będzie miękka. Dodać buraki i czosnek, smażyć jeszcze przez 5 minut. Dodać wywar z warzyw i sok z cytryny, zagotować. Przyprawić cząbrem, gałką muszkatołową, szczyptą chilli, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Gotować na malutkim ogniu przez 30minut, aż buraczki będą miękkie. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę sojową i wymieszać.

Zupę przełożyć do blendera i zblendować na gładki krem. Przelać do czterech miseczek, posypać świeżą kolendrą i serwować.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!