Składniki na zwykłe ciasto pierogowe (15porcji):

• 4 łyżki masła plus odrobina do smażenia
• 200g miksu bezglutenowych mąk do wypieków lub naleśników
• 250ml wrzącej wody
• szczypta soli

Składniki na gryczane ciasto pierogowe (15porcji):

• 4 łyżki masła plus odrobina do smażenia
• 120g miksu bezglutenowych mąk do wypieków lub naleśników
• 30g mąki ziemniaczanej (BG)
• 50g mąki gryczanej (BG)
• 250ml wrzącej wody
• szczypta soli

Składniki do nadzienia:

• 1 szklanka kiszonej kapusty (BG)
• 1 szklanka grzybów, umytych i pokrojonych
• 1 mała szalotka, obrana i drobno pokrojona
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz (BG)

Scenario:

Zrobić nadzienie. W rondlu lub na patelni umieścić masło i cebulkę, smażyć przez około 4minuty mieszając od czasu do czasu. Dodać kiszoną kapustę i grzyby, doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć przez 10minut mieszając co jakiś czas. Zdjąć z ognia, odlać ewentualny nadmiar płynów i przełożyć do blendera. Zblendować na gładką masę, odstawić.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę.

Do miski przesiać mąkę (na zwykłe ciasto lub na ciasto gryczane – w zależności od preferencji), dodać sól i masło, wymieszać łyżką. Dodać wrzątek i dokładnie wymieszać. Ciasto będzie relatywnie gładkie, ale wciąż lekko lepkie. Przełożyć je na oprószoną mąką deskę i wyrabiać w rękach przez około 2-3minuty – aż będzie elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Rozwałkować na placek o grubości około 3mm i za pomocą szklanki wycinać kółeczka. Trzymając po jednym kółeczku w dłoni układać w środku odrobinę nadzienia, złożyć placuszek na pół i zalepić brzegi. Powtarzać z resztą aż do zużycia składników. Pracując etapami, przekładać gotowe pierogi do garnka z wrzącą wodą i gotować przez około 4-5minut aż pierogi będą gotowe. Wyjmować za pomocą cedzaka, osuszyć i odłożyć na bok. Osuszone pierogi smażyć na maśle na rozgrzanej patelni aż będą rumiane z obu stron. Serwować natychmiast.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!