Składniki (5porcji):

• 300g ryżu risotto
• 200g piersi z kurczaka bez skóry
• 250g zielonych szparagów
• 1 cebula
• 40g sera mascarpone (BG)
• 30g parmezanu
• 150ml białego wina wytrawnego
• 1000ml domowego wywaru warzywnego
• łyżka masła klarowanego
• łyżka oliwy z oliwek
• świeżo mielony czarny pieprz (BG)

Wartość odżywcza 1 porcji:

• Energia 380kcal
• Białko 17,8g
• Tłuszcz 13,6g
• Węglowodany 45g
• Błonnik pokarmowy 6,5g

Scenario:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle na średnim ogniu, dodać ryż. Kiedy ryż będzie przezroczysty (po ok. 2 minutach), dodać wino. Gdy wino odparuje, stopniowo dodawać gorący bulion (po ok. pół szklanki), często mieszając. Gdy ryż wchłonie bulion, dodać kolejną porcję bulionu (powtarzać przez ok. 10 minut). W międzyczasie na oddzielnej patelni zrumienić na oliwie z oliwek pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka, następnie dodać oczyszczone, pokrojone szparagi i smażyć kolejne 2-3 minuty. Dodać do ryżu, przyprawić pieprzem. Gotować razem do czasu, kiedy ryż będzie al dente (w sumie ok. 15 minut). Bulion można dodawać w zależności od pożądanej konsystencji (jeśli chcemy, aby risotto miało bardziej płynną, kremową konsystencję, możemy dodać więcej bulionu). Na koniec dodać mascarpone, wymieszać. Podawać posypane tartym parmezanem.

Co jeszcze warto wiedzieć?

Szparagi są bogate w potas, który korzystnie wpływa na pracę serca. Ponadto przyspieszają przemianę materii i są niskokaloryczne. Wspomagają też pracę nerek i wątroby oraz pomagają oczyszczać organizm z toksyn.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!