Składniki (5porcji):

• 3 jajka
  30g mąki jaglanej (BG)
• 100g bezglutenowego miksu mąk do wypieków
  1/4 szklanki oleju rzepakowego
  1 łyżka oleju kokosowego
  100ml gazowanej wody
• 2 łyżki cukru Muscovado
• 5 łyżek syropu z daktyli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu (BG)
• szczypta soli
• 700g czarnych porzeczek, umytych i osuszonych
• odrobina cukru pudru i 1 łyżeczka syropu z daktyli do ozdobienia

Scenario:

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Natłuścić okrągłą formę do pieczenia o średnicy 23-cm i wyłożyć papierem do pieczenia. W kąpieli wodnej rozpuścić olej kokosowy. Oddzielić żółta od białek. Jajka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, odstawić. W dużej misce wymieszać żółtka jajek z olejem, cukrem, syropem daktylowym, sokiem z cytryny, kardamonem, cynamonem i miksować aż do uzyskania gładkiej masy. Dodać etapami przesiane mąki, miksować. Do ciasta dodać wodę i delikatnie wymieszać przy użyciu drewnianej łyżki. W ten sam sposób dodać białka i porzeczki. Przelać do formy, piec przez 35minut – aż włożony w środek drewniany patyczek wyjdzie suchy. Ostudzić w formie do pieczenia, oprószyć cukrem pudrem i polać syropem.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!