Składniki (6porcji):

• 100g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kawałki
• 120g mąki jaglanej (BG)
• 75g mąki kukurydzianej (BG)
• 100g mąki ryżowej (BG)
• 25g mąki z tapioki (BG)
• 250ml ciepłej wody
• 1 cukru trzcinowego
• 7g suchych drożdży
• 4 łyżki oliwy plus odrobina do wysmarowania formy
• szczypta gałki muszkatołowej (BG)
• 1 żyłeczka oregano (BG)
• 1 żyłeczka bazylii (BG)
• ¾ łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwek

Scenario:

Ziemniaki przełożyć do garnka napełnionego wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 15 minut, potem odlać i odstawić do ostudzenia na 20 minut.

Do dużej miski przesiać wszystkie mąki. Dodać drożdże, cukier i przyprawy, wymieszać. Ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać do nich oliwę, przełożyć do miski z mąką i dokładnie wymieszać.

Stopniowo dodawać ciepłą wodę mieszając stale drewnianą łyżką. Gdy składniki będą już dobrze połączone przełożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać w rękach przez około 10minut. Ponownie przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około godzinę).

Natłuścić formę do pieczenia o wymiarach około 23cm na 23cm, ułożyć w niej ciasto przyciskając je dłońmi tak, aby wyrównać jego powierzchnię. Wcisnąć suszone pomidorki w ciasto zachowując równomierne odstępy. Znowu przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30minut.

Rozgrzać piekarnik do 220ºC. Piec focaccię przez 30minut, aż się zrumieni od góry.

Focaccię podawać z ugotowanym jajkiem, oliwkami i z rzeżuszką.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!