Składniki na spód ciasta (8porcji):

• 2 łyżki mąki kukurydzianej (BG)
• 1 łyżka mąki ryżowej (BG)
• 3 łyżki miksu mąk bezglutenowych do wypieków
• 3 łyżki mąki jaglanej (BG)
• 4 łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
• 2 jajka przepiórcze
• 3 łyżki lodowatej wody
• szczypta soli

•  

   

Składniki do nadzienia:

• 10 jajek przepiórczych
• 400ml dobrej jakości śmietany sojowej (BG)
• 10 szparagów z obciętymi łykowatymi końcówkami
• 2 garści jarmużu
• sól morska
• 3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (BG)
• świeżo zmielony czarny pieprz (BG)

Scenario:

Przygotować spód ciasta: wsypać do dużej miski przesiane mąki, dodać olej kokosowy i wetrzeć go dłońmi w mąkę. Dodać jajka i sól. Ugniatać aż to do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać wodę, szybko wymieszać, całość zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Nagrzać piekarnik do 170ºC. W międzyczasie przygotować nadzienie. Jeżeli używane są duże i grube szparagi: obrać je do 1/3 wysokości. W misce wymieszać jajka ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać jarmuż i ponownie wymieszać. Odstawić.

Po godzinie wyjąć z lodówki ciasto na spód tarty. Rozwałkować i wyłożyć nim formę do pieczenia o średnicy 23-cm. Ponieważ ciasto dość łatwo się rwie po rozwałkowaniu, można również przenieść je bezpośrednio do formy i uformować je za pomocą palców (ważne, aby wszędzie miało taką samą grubość). Nakłuć widelcem i zapiekać przez 10minut pod obciążeniem (można użyć ciężarków do pieczenia lub warstwy fasoli).

Wyjąć spód ciasta z piekarnika, wyłożyć na niego masę z jarmużu i śmietany. Na wierzchu ułożyć szparagi. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 25min.

BG – upewnij się, że składnik nie zawiera glutenu!